Luchamos contra el cambio climático, el maltrato animal y la pérdida de la cultura alimentaria.
Resulta que las vacas no son buenas productoras de leche. La ganadería lechera tradicional tiene efectos devastadores para el medio ambiente, ya que drena recursos del planeta y emite gases de efecto invernadero, además de infligir un sinfín de crueldad a los animales y poner en riesgo la salud humana. Está claro que no podemos seguir produciendo proteínas con este método ineficiente y perjudicial, sobre todo porque nuestra población crece, y la demanda de proteínas animales aumenta a la misma velocidad.
Mediante la fermentación de precisión, crearemos productos lácteos idénticos a los que provienen de una vaca, pero esta vez sin vaca a la vista. Esto nos permite disfrutar de ricos quesos y cremosos helados sin remordimientos.
¿Qué hace Real Deal Milk?
Convertimos las células de levadura en mini máquinas de construcción de proteínas, obteniendo así las proteínas que se encuentran en la leche de vaca a través del proceso de fermentación de precisión. Esto nos permite obtener un gran abanico de productos lácteos sin animales. Proporcionando por fin a la industria vegana un competidor que puede ganarse el respeto de los amantes del queso y sostener nuestra rica cultura alimentaria mientras avanzamos hacia un futuro más sostenible.
La fermentación de precisión no es una tecnología nueva y aterradora; existe desde hace años. Si ha comido queso, lo más probable es que ya haya consumido productos de la fermentación de precisión. Desde 1990, las enzimas utilizadas para la fabricación de queso se producen mediante este método (GFI. 2018). Ahora, la fermentación de precisión está cobrando un interés creciente en todo el mundo, con empresas que trabajan en la fabricación de diversos productos animales a través de este método, desde huevos y beicon hasta alimentos para mascotas y seda. Es un proceso extremadamente versátil.
¿Cómo funciona la fermentación de precisión?
La fermentación de precisión consiste en cambiar los animales grandes por células diminutas. He aquí un breve resumen de cómo la utilizamos para fabricar leche de vaca:
Cogemos el ADN de las vacas que codifica las proteínas de la leche: la caseína y el suero. Esto se puede encontrar en una base de datos, así que no es necesario ir al campo a buscar una vaca.
Insertamos el ADN en células de levadura y las cultivamos en tanques de fermentación (¡cómo para la cerveza!).
Las células de levadura leen el ADN como si fuera propio y producen las proteínas deseadas.
Estas proteínas se recogen y se purifican.
Los demás componentes (grasas, azúcares, vitaminas y minerales), son más fáciles de obtener, y las plantas ofrecen valiosos recursos.
Suspendemos todos los componentes en agua y, así, obtenemos leche de vaca cultivada.
No nos limitamos a la leche; de hecho, nuestro primer producto será el queso. Con la fermentación de precisión, se puede obtener cualquier otro producto lácteo. Además, esta tecnología también nos da el poder de diseñar los productos lácteos exactamente como deseamos. Si no queremos lactosa, no la añadimos; si queremos vitaminas adicionales, las añadimos. Esto hace que sea un proceso fácilmente ajustable.
¿Por qué necesitamos Real Deal Milk?
Las vacas son destructivas e ineficientes. Es una locura que criemos un animal de 800 kilogramos que emite gases de efecto invernadero, que devora la tierra y el agua, y que requiere grandes cantidades de alimento, todo ello para producir leche. La fermentación de precisión ofrece un método de producción láctea superior en todos los aspectos.
Gases de efecto invernadero: podemos reducir la cantidad de emisiones producidas por la producción láctea, que actualmente asciende al 4% de los gases de efecto invernadero mundiales (FAO. 2010). Las vacas producen grandes cantidades de metano, un gas de efecto invernadero, por lo que suprimirlas disminuirá masivamente la cantidad de metano emitido a la atmósfera.
Uso del agua: la leche de vaca exige actualmente 144 litros de agua por cada litro de leche (WWF. 2019), que se gastan principalmente en el riego de todos los cultivos para alimentar a las vacas. Por lo tanto, sin vacas que alimentar, la necesidad de agua disminuye considerablemente.
Uso de la tierra: el ganado y su alimento ocupan áreas inmensas en todo el mundo, y aumentan continuamente mediante la destrucción de los bosques tropicales para despejar más tierra.
Bienestar de los animales: las vacas habitan en espaciosestrechos y condiciones de vida estresantes y son continuamente preñadas sólo para que el ternero sea arrancado de su lado después del nacimiento. Sus vidas son miserables y su esperanza de vida natural de 20 años se reduce a sólo 6 (CIWF. 2012).
Resistencia a los antibióticos: una preocupación importante para la salud pública, y un riesgo creciente debido al uso masivo de antibióticos en la ganadería.
Riesgo de pandemia: otro riesgo de mantener a los animales enjaulados en espacios pequeños y sucios es la propagación de enfermedades. La relación habitual y directa de los humanos con los animales resulta en el espacio perfecto para la llegada de nuevas enfermedades zoonóticas.
Gracias a la fermentación de precisión, podremos producir lácteos que ayuden en todos estos aspectos: Mejorar el planeta, la vida de las vacas y nuestra salud.
¿Y las alternativas vegetales?
Las plantas son estupendas, y cualquier alternativa a los productos de origen animal es totalmente aceptable. Sin embargo, no pueden estar a la altura de los lácteos cultivados. Si alguna vez has probado el queso vegano, estarás de acuerdo en que las plantas no siempre están a la altura. En Real Deal Milk nos apasiona la cultura alimentaria que se ha creado y moldeado a lo largo de miles de años. Por eso, a través de los lácteos sin animales podremos mantener estos ingredientes y recetas mientras avanzamos hacia un futuro más sostenible. Así podremos comer los alimentos que nos gustan y con los que hemos crecido, pero sin ningún remordimiento.
Esta industria está llamada a hacer BOOM. RethinkX (2020) predice que en 2030 más de la mitad de las proteínas se fabricarán mediante fermentación de precisión. Dentro de diez años, la sorpresa y la desaprobación aparecerán en los rostros cuando un amigo confiese que bebe leche procedente de la ubre de una vaca, mientras que nadie pestañeará al saber que su queso empezó su vida en una célula de levadura.
Sólo hay que esperar...
Referencias
CIWF. 2012. The life of: dairy cows. https://www.ciwf.org.uk/media/5235185/The-Life-of-Dairy-cows.pdf
FAO. 2010. Greenhouse gas emissions from the dairy sector: A lifecycle assessment. http://www.fao.org/3/k7930e/k7930e00.pdf
GFI.2018. Cellular agriculture: An extension of common production methods for food. https://gfi.org/wp-content/uploads/2021/02/Cellular-Agriculture-for-Animal-Protein.pdf
RethinkX. 2020b. Precision Fermentation: What exactly is it? https://rethinkx.medium.com/precision-fermentation-what-exactly-is-it-7004eeaa798e
WWF.2019. Milk’s impact on the environment. https://www.worldwildlife.org/magazine/issues/winter-2019/articles/milk-s-impact-on-the-environment